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灶上的两个铁锅被烧的滚烫，往上冒着热气。
苏梨把一整块的五花肉皮朝下放到烧热的铁锅中，只听撕拉一声。肉皮被烫的焦黄，这样既可以去腥，又可以把猪皮上的毛烫干净。
在备菜的大师傅听到动静，赶忙放下菜刀跑过来看。
另一个锅中凉水下锅，加入葱段和料酒去腥，烧开后把浮沫撇一下，继续中火煮。煮到用筷子一扎就透。
把肉捞上来，用竹签在肉皮上扎一些洞，这样既容易入味又可以去除一部分油脂。
把肉放在一个大碗中，倒上酱油，用手均匀的抹开，使肉皮上色，晾至肉皮表面微干即可。
锅中倒油，把肉皮朝下，放入锅中炸。炸肉的时候一定要小心，把锅盖盖上防止油溅到脸上，为了方便水汽蒸发可以锅盖可以留一条小缝隙。
“长离，最小火。”
灶膛的江薄言听到苏梨的话，手
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