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料油刚从炉灶上端下来还是很烫，沈钰用滤勺把油里已炸至微焦的香料捞了出来，把油锅小心地放在一边等着晾凉，晾凉后就可以装到控干了水的坛子里。
她把锅放一边时，给家里人都交待了一遍，要离油锅远一些，看着没有热气，其实油还是很烫，莫要碰到油锅被烫到了。
把料油准备好了，沈钰就开始和面了。
这次是要准备明早出摊时用的面团了，可比早上试做时要多出好些来，好在她已经发好了一次面，这次再和面，可以当做面引子的老面多了很多，天气又热，发起面来很容易。
李氏收拾好了炉灶，站在旁边看她和面。
李氏是个嘴硬心软的人，当娘的哪有不疼孩子的，她这几日看着沈钰忙得脚不沾地，除了睡觉没有停歇的时候，想帮她自己又没做过，不知从哪里帮起，现在看到沈钰开始活面了，赶紧在旁学着，以后也好搭把手，让沈钰能轻省些。
沈钰和面已经是驾轻就熟，并不用器具称量，用眼睛看着，手底下就很有准头。
看李李在旁看着，沈钰就把和面的动作给放慢了，边和面边教给李氏，告诉她这样一盆子面粉要加几瓢水，为什么和面时要这样把面团卷叠起来，这样一盆面，要醒发多久，要发到什么样才算发好了，才能用等等细节。
李氏在旁听得仔细，紧张的鼻尖上冒出了细小的汗珠。
玉桃守着熬高汤的炉灶边添柴。她也是一边添柴一边认真的听着，有想不明白的，还会问上沈钰两句。
和面是个简单的力气活儿，只要选了合适的面粉，和上两次，用手就能感觉出面团是不是活好了。面醒发到什么程度更简单，只要用手按一按，撕开个小口子看看里面是不是有了蜂窝状，就心中有数了。
玉桃想起沈钰和面时要先过一遍细筛，就问她：“姐姐，为什么都买这么贵的面粉了，你还要过一遍细筛呢？”
沈钰没办法给她们一一解释，诸如面粉里的蛋白质含量之类的现代人的说法，就只好很直白地说：“这面粉虽然磨的很细了，偶尔还是有遗漏粗粉粒在里面，再过一遍细筛，就把里面的粗粉粒都给筛出去了，留下的面粉就会更白更细，就更有粘性，这样活出来的面就不会像咱们以前吃的杂合面活出的面团，容易裂开散开啦。”
李氏本就是个聪明的女子，以前日子好的时候，她也是吃过细白面的，虽不如现下用的这样好，但也比杂合面要好很多。
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