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“好的。”
作为助手,这样感觉有点偷懒。不过阿雅还是专注的看着发酵盘,透明的壁上出现一个个细密的泡泡,慢慢冒到上面来。
等膨胀到三倍大小,爷爷过来端走,倒入模具中,迅速往下震荡几下。放入烤箱,开始的温度很低,中间调高。糕体再度膨胀二分之一,看着要炸开了一样。此时,温度再度调高,一分钟,表面出现黄色,香味迅速弥漫出来。
“好香!”
不敢信,如此浓郁的味道出去后不入口一点闻不出来。
爷爷将温度压下来,糕体表面最终没有爆开,看着圆润光滑,上面有糕体特有的纹路,焦黄色,配衬稍微变色的葡萄红,很厚重的颜色。
第一次,阿雅觉得颜色也该跟味道协调。
“很香吧,这就是熟制水果的魅力。很久以前,精灵是不吃熟制配方的,采摘来的水果简单激活能量后就吃了。而且精灵不喜欢熟制配方,这是天性。可是糕类击败了我们的天性,我们为它着迷。”
“爷爷,明明这么香,你为什么要将香味掩盖掉?”
相比于熟制配方的故事,阿雅更好奇这个。
爷爷说:“美食,需要安静、专心的享受。客人从无数配方中选中其中一款,他需要体会的只有这一款,享用的时候只要专心的感受他选择的配方就好,而不是被隔壁的香味吸引,三心二意。”
阿雅没想到是这个解释。
“爷爷,你是真的很喜欢配方。”
为了给配方尊重,不惜用这么厉害的办法来制作配方,甚至经营起一家水果餐店。
“哈哈哈,不喜欢是很难坚持下去的,无论做什么,发自内心的喜欢总会给这件事情带去奇迹。”
糕好了。
被切成一片片,刚好够一口。切它的刀很薄,上面擦了橄榄油,确保切口的整齐,不破坏刀路。
分成两份,一份让阿雅端去玫瑰精油的浸染箱里。锁好,打开风控循环系统,精油不断挥发,糕体也被吹得很干燥。
另一份用保鲜膜盖住,客人点餐的时候,将其喷洒上调味的特调果汁,然后用果冻果封装,锁住香气,也可以用糖浆、食用纸膜来锁香。
“锁香办法不是随便用的,像蜜桃、草莓这类香味浓郁的口味不能用食用纸膜锁,效果不好。要是客人年纪大的,喜欢软些的,水分重,也不能使用。糖浆也不能用于水分重的胚基,果冻果不适
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